Сковороды с антипригарным покрытием должны быть на каждой семейной кухне. Это не то же самое, что чугунная кастрюля, которую нужно полировать перед использованием, или кастрюля из нержавеющей стали, к которой легко прилипают пригоревшие продукты. Хорошая сковорода с антипригарным покрытием не только значительно улучшает процесс приготовления пищи, но и позволяет готовить при низкой температуре, с меньшим количеством масла и без дыма от масла.
По сравнению с обычными сковородами с антипригарным покрытием, сковорода из литого алюминия имеет очень характерную особенность – толщину и вес. В конце концов, слишком тяжелую кастрюлю обычно трудно перевернуть. Однако, после реального использования сковороды из литого алюминия, я не хочу ничего менять.
Вот три перечисленных преимущества:
Во-первых, одно из преимуществ толстого дна кастрюли заключается в том, что оно нагревается более равномерно, поэтому блюдо не пригорает легко.
При приготовлении блинов в старой сковороде с антипригарным покрытием необходимо постоянно регулировать огонь: слишком слабый огонь – и блин готовится слишком долго, а слишком сильный – и блин легко подгорает. Кроме того, стенки старой кастрюли слишком тонкие, поэтому блины быстро нагреваются и легко пригорают.
Однако, пользоваться сковородой для блинов из литого алюминия с антипригарным покрытием относительно легко: толстое дно, медленный нагрев, а также хорошая теплопроводность алюминиевого сплава позволяют при одинаковых условиях нагрева температура внутри кастрюли распределяется более равномерно.
Во-вторых, толстая сковорода имеет более плоское дно.
Не знаю, заметили ли вы это? У большинства обычных сковородок с антипригарным покрытием дно немного приподнято, особенно при нагревании. Это происходит потому, что дно сковороды расширяется при нагревании, и без выпуклости, смягчающей эффект теплового расширения, выпуклое дно постепенно деформирует сковороду.
Вздутие дна сковороды негативно сказывается на процессе приготовления. Наиболее очевидное проявление этой проблемы заключается в том, что масло растекается по окружающим углублениям, и продукты впитывают его. Продукты в середине сковороды остаются слишком сухими и легко нагреваются неравномерно, а также чаще всего пригорают.
В сравнении с другими типами посуды, дно кастрюль из литого алюминия с антипригарным покрытием толще, нагревается медленнее, равномернее, и дно кастрюли может быть более плоским.
Последнее очевидное преимущество — это более высокая теплоаккумулирующая способность.
Чем толще кастрюля, тем лучше она сохраняет тепло, так же как тяжелая чугунная кастрюля сохраняет тепло лучше, чем чугунная кастрюля, в которой готовится еда. Хорошая теплоемкость не только позволяет экономить энергию, но и делает блюдо более подходящим для тушения. Главное блюдо — тушеное мясо с картофелем, оставшимся после приготовления, получается мягким и вкусным.
Дата публикации: 15 мая 2023 г.
